Salumi artigianali
dal cuore dei Nebrodi

Nutrirsi di sola natura significa, per i maialini neri dei Nebrodi, poter accedere a una preziosa varietà di profumi, sapori, proprietà organolettiche capaci di rendere la loro carne succulenta e prelibata. Per esaltarne la qualità originale, seguiamo un processo di lavorazione che si svolge interamente all’interno del salumificio Nebrodinero, posto a stretto contatto con l’area di allevamento, e distribuito su 900 metri quadrati diviso in aree destinate ai diversi step produttivi.

Tutti i salumi artigianali sono realizzati secondo tecnica tradizionale, a partire dalla pulizia della carne con il metodo della “punta di coltello” per la rimozione dei grassi in eccesso e delle nervature. I macchinari di ultima generazione di cui è dotato il salumificio, intervengono a supporto di tutti gli step successivi, dallo sgocciolamento all’asciugatura, fino alla fase di stagionatura a temperatura e umidità controllata per far emergere tutta l’intensità del gusto.

Per ogni salume artigianale è definito un iter di produzione supervisionato ad ogni step. Le fasi di produzione cambiano, a seconda del prodotto, alternando tritatura, aromatizzazione, cotture, abbattimento ove previsto, o ancora salagione, sgocciolamento, asciugatura, stagionatura e spazzolatura in tempi e modalità variabili secondo le esigenze del committente.

Nella rifinitura del sapore, per alcuni prodotti utilizziamo celle per stagionatura ventilate, programmabili in alcune fasce orarie per raccogliere gli odori del bosco e introdurli nel ciclo di ventilazione, suggellando così un profumo vigoroso e riconoscibile.

I salumi artigianali Nebrodinero non contengono conservanti, grazie alla consistente presenza dii vitamina E nei tessuti, e che i maialini ricevono dall’alimentazione naturale a base di germogli. La vitamina E è infatti un antiossidante naturale, che preserva la buona qualità e il mantenimento nel tempo della carne, anche stagionata. Nel rispetto degli obblighi di legge, i salumi artigianali presentano la quota minima di E252 necessaria alla conformità del prodotto.