Handwerklich geräuchertes Fleisch
aus dem Herzen der Nebrodi

Sich ausschließlich von der Natur zu ernähren bedeutet für die "Nero dei Nebrodi" Ferkel, Zugang zu einer wertvollen Vielfalt an Aromen, Geschmacksrichtungen und organoleptischen Eigenschaften zu haben, die ihr Fleisch saftig und köstlich machen. Um die ursprüngliche Qualität zu verbessern, folgen wir einem Herstellungsprozess, der vollständig in der Salamifabrik Nebrodinero stattfindet, die sich in engem Kontakt mit dem Zuchtgebiet befindet und sich über 900 Quadratmeter verteilt, die in Bereiche unterteilt sind, die für die verschiedenen Produktionsschritte bestimmt sind.

Alle handwerklichen Wurstwaren werden nach einer traditionellen Technik hergestellt, beginnend mit der Reinigung des Fleisches mit der "Messerspitzen"-Methode, um überschüssiges Fett und Rippen zu entfernen. Die Maschinen der neuesten Generation, mit denen die Salamifabrik ausgestattet ist, greifen ein, um alle nachfolgenden Schritte zu unterstützen, vom Abtropfen über das Trocknen bis hin zur Reifephase bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit, um die ganze Intensität des Geschmacks hervorzuheben.

Für jedes handwerklich gepökelte Fleisch wird ein Produktionsprozess definiert, der bei jedem Schritt überwacht wird. Die Produktionsphasen ändern sich je nach Produkt und wechseln zwischen Hacken, Aromatisieren, Kochen, Schockkühlen, wo vorgesehen, oder sogar Salzen, Abtropfen, Trocknen, Würzen und Bürsten in variablen Zeiten und Methoden, je nach Bedarf des Kunden.

Bei der Veredelung des Geschmacks verwenden wir für einige Produkte belüftete Reifezellen, die in bestimmten Zeitfenstern programmiert werden können, um die Gerüche des Waldes zu sammeln und in den Belüftungskreislauf einzuführen und so ein kräftiges und erkennbares Parfüm zu versiegeln.

Handwerkliche Wurstwaren von Nebrodinero enthalten keine Konservierungsstoffe, dank des beständigen Vorhandenseins von Vitamin E im Gewebe, das die Ferkel von ihrer natürlichen Sprossen-basierten Ernährung erhalten. Vitamin E ist in der Tat ein natürliches Antioxidans, das die gute Qualität und Haltbarkeit von Fleisch über die Zeit bewahrt, auch wenn es gewürzt ist. In Übereinstimmung mit den gesetzlichen Verpflichtungen enthalten die handwerklichen Wurstwaren die für die Konformität des Produkts erforderliche Mindestmenge an E252.