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Das "Nero dei Nebrodi" Schwein

Das "Nero dei Nebrodi" Schwein, auch bekannt als Schwarzes Schwein, Schwarzes Sizilianisches Schwein, Schwarzes Schwein von Madonie oder Schwarzes Ätna-Schwein, ist eine einheimische sizilianische Rasse, die sich durch die schwarze Farbe ihres Fells auszeichnet. Aus seinem Fleisch werden hervorragende handwerkliche Wurstwaren gewonnen, die sowohl für die Verkostung au naturel als auch als Zutat in verschiedenen Rezepten geschätzt werden.

Merkmale des "Nero dei Nebrodi" Schweins

Das "Nero dei Nebrodi" Schwein ist eine frühe, robuste und langlebige Rasse mit guter Fruchtbarkeit und einer hohen Anzahl von Ferkeln, die zum Absetzen (vivinatal) gebracht werden. Ihr Wachstum ist langsam, eine Wahl, die sich in Fleisch von ausgezeichneter Qualität niederschlägt.
Zu den herausragenden Merkmalen der Rasse zählen wir:
  • Widerristhöhe des ausgewachsenen Ebers 60-65 cm, kleiner als andere italienische Rassen;
  • Einheitliches schwarzes Fell, mit wenigen Ausnahmen ausgestattet mit Gürteln ähnlich denen der Cinta Senese;
  • Hautdicke von 2 cm;
  • Lendenlänge von 10 cm, die bei Erregung die Form einer hochgezogenen Mähne annehmen;
  • Verlängerte Schnauze und Gliedmaßen, um das Grasen und lange Spaziergänge zu erleichtern.
Innerhalb des Nebrodinero-Parks wird das schwarze Ferkel in einem halbwilden Zustand aufgezogen und kann frei durch den Wald streifen, um sich selbstständig Nahrung zu beschaffen.

Wo findet man das "Nero dei Nebrodi" Schwein?

Das am weitesten verbreitete Gebiet der sizilianischen schwarzen Ferkel ist das der Gebiete von Caronia, San Fratello und Cesarò im Gebiet von Messina. Von dort aus hat sich die Rasse im Regionalpark Nebrodi und auf den Madonien ausgebreitet und angesiedelt, und man findet Exemplare bis zu einer Höhe von 1800 Metern über dem Meeresspiegel.

Was ist der Grund für die Farbe des "Nero dei Nebrodi" Schweins?

Die besondere Pigmentierung des sizilianischen schwarzen Schweins ist höchstwahrscheinlich auf ihre Ernährung zurückzuführen. Sie sind in der Tat gierige Eicheln, die reich an Melanin sind. Mehrere wissenschaftliche Studien haben bestätigt, dass das Ferkel dem Tesaurismose-Phänomen ausgesetzt ist, wonach die lysosomalen Enzyme des Tieres auf die in den Eicheln vorhandenen phenolischen Substanzen einwirken und eine Ansammlung von farbigen sekundären Metaboliten im Gewebe verursachen.
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Schwarzes Ferkel schneidet

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Schnauze

Die Schnauze des Schweins, gekocht und gesalzen in den Regionen Süditaliens

Kissen

Unterer Teil des Gesichts, Hauptzutat für Carborana und andere Nudelgerichte.

Kopf

Oberseite des Schweins. Inklusive Ohren, die separat gekocht werden können.

Tasse

Es ist der obere Teil des Halses, der zu gepökeltem Fleisch verarbeitet werden kann, das als Capocollo bekannt ist.

Rippenkotelett

Der erste Teil des Rückens ist das saftige Fleisch in der Nähe der Rippen.

Lende

Bekannt als Lonza, ist es ein fettarmer Schnitt, in dünnen Scheiben oder als einzelnes Stück zum Schmoren.

Leber

Es ist Teil des fünften Viertels des Schweins. Es kann auf dem Grill oder in einer Pfanne zubereitet werden.

Schmalz

Sehr fetthaltig geschnitten, verarbeitbar zu Wurstwaren oder als Zutat für andere Wurstwaren.

Speck

Der "Bauch" des Schweins, sehr fett. Es kann als Fleisch oder als Pökelfleisch gegessen werden.

Rippen

An den Rippenknochen haftendes Schweinefleisch. Ausgezeichnet gegrillt und gegrillt.

Schulter

Fettarmer Teil, der zur Herstellung von gekochtem Vorderschinken verwendet wird.

Schaft

Oberer Teil der Schweinekeule, der zum Braten verwendet wird.

Nähfuß

Schweinefuß, oft gedünstet, ein typisches Wintergericht.

Filet

Es ist der zarteste Teil des Spanferkels, der für verschiedene Rezepte für Hauptgerichte verwendet wird.

Hintern

Es entspricht der Schweinekeule, die zur Herstellung von Wurstwaren wie gekochtem und rohem Schinken und Salami verwendet wird.

Walnuss

Mittelfettes Fleischstück, das zwischen Keule und Schweinefilet gelegt wird.

Oberseite

Wertvoller Teil des Schweins, der in der Küche für Braten und Grillscheiben verwendet wird.

Unterseite

Zwischen Schienbein und Steiß gelegen, ist es reich an Fett und eignet sich hervorragend für geschmortes und gebratenes Fleisch.

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