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Les charcuteries artisanales
au coeur des Nébrodes

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Salumi artigianali Nebrodinero

LES MEILLEURS PRODUITS D’ÉLEVAGE NATUREL

Dans un terrain de 140 hectares, dans lequel se trouve 90 hectares de bois dense, le Porc "Nero dei Nebrodi" vit dans un état semi-sauvage qui lui permet de se nourrir et de se développer en respectant les rythmes naturels. Les porcs suivent une alimentation d’excellente qualité, qui dérive du sous-bois qui caractérise la zone: les plantes officinales, les rosiers des haies, les germes, les légumes-tubercules, ainsi que l’orge sicilien utilisé pour approcher et apprivoiser les porcelets, tout en garantissant un apport nutritionnel complet. Grâce à cette philosophie d’élevage, les porcs noirs se développent forts et en bonne santé, et leur viande s’enrichit d’un goût intense. La maturation se déroule dans une chambre spécifique et, à travers un système spécial d’aération, la viande s’enrichit des parfums nocturnes naturels des bois limitrophes.

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LES PRODUITS

Pour les porcs "Nero dei Nebrodi" se nourrir de façon naturelle est l’équivalent de pouvoir obtenir une grande variété de parfums, de saveurs, de propriétés organoleptiques capables de rendre leur viande succulente et délicieuse. Afin d’en intensifier la qualité originelle, nous suivons un processus de traitement qui se déroule totalement dans la filière Nebrodinero, toute proche de la zone d’élevage, qui s’étend sur 900 mètres carrés avec différents espaces pour la production.

Les charcuteries artisanales se réalisent en suivant la technique traditionnelle, en commençant par le nettoyage de la viande avec la méthode de la “pointe de couteau” afin d’enlever les gras en excès et les nervures. Les équipements de dernière génération qui se trouvent dans la filière sont employés dans toutes les étapes suivantes, à partir de l’égouttage jusqu’au séchage, en arrivant à la maturation avec le contrôle de la température et de l’humidité pour obtenir le maximum de l’intensité gustative.

Chaque produit de charcuterie artisanal suit un processus de production contrôlé à chaque étape. Les phases de production changent, selon le produit, en alternant le hachage, l’aromatisation, la cuisson, l’abattage où nécessaire, ou encore le salage, l’égouttage, le séchage, la maturation et l’attendrissement dans des délais et des modalités variables selon les exigences du client.

Pour rendre certains produits savoureux et lors de la maturation nous utilisons des chambres ventilées, programmées dans certaines tranches horaires pour recueillir les parfums du bois et les introduire dans le cycle de ventilation, obtenant ainsi un parfum fort et facilement identifiable.

La charcuterie artisanale Nebrodinero ne contient pas de conservateurs, grâce à la présence de la vitamine E dans les tissus, que les porcs reçoivent à travers l’alimentation naturelle à base de germes. La vitamine E est un antioxydant naturel, qui préserve la bonne qualité et permet la conservation de la viande, même affinée. Dans le cadre du respect d’obligations légales, les charcuteries artisanales présentent une limite minimum de E252 nécessaire pour la conformité du produit.

JAMBON CRU

Une salaison de haute qualité, naturellement séchée, préparée uniquement avec de la viande provenant de la race très prisée du porc "Nero dei Nebrodi".

JOUE DE PORC

LE CAPOCOLLO

VENTRE DE PORC CUIT