Les charcuteries artisanales
au coeur des Nébrodes

Pour les porcs "Nero dei Nebrodi" se nourrir de façon naturelle est l’équivalent de pouvoir obtenir une grande variété de parfums, de saveurs, de propriétés organoleptiques capables de rendre leur viande succulente et délicieuse. Afin d’en intensifier la qualité originelle, nous suivons un processus de traitement qui se déroule totalement dans la filière Nebrodinero, toute proche de la zone d’élevage, qui s’étend sur 900 mètres carrés avec différents espaces pour la production.

Les charcuteries artisanales se réalisent en suivant la technique traditionnelle, en commençant par le nettoyage de la viande avec la méthode de la “pointe de couteau” afin d’enlever les gras en excès et les nervures. Les équipements de dernière génération qui se trouvent dans la filière sont employés dans toutes les étapes suivantes, à partir de l’égouttage jusqu’au séchage, en arrivant à la maturation avec le contrôle de la température et de l’humidité pour obtenir le maximum de l’intensité gustative.

Chaque produit de charcuterie artisanal suit un processus de production contrôlé à chaque étape. Les phases de production changent, selon le produit, en alternant le hachage, l’aromatisation, la cuisson, l’abattage où nécessaire, ou encore le salage, l’égouttage, le séchage, la maturation et l’attendrissement dans des délais et des modalités variables selon les exigences du client.

Pour rendre certains produits savoureux et lors de la maturation nous utilisons des chambres ventilées, programmées dans certaines tranches horaires pour recueillir les parfums du bois et les introduire dans le cycle de ventilation, obtenant ainsi un parfum fort et facilement identifiable.

La charcuterie artisanale Nebrodinero ne contient pas de conservateurs, grâce à la présence de la vitamine E dans les tissus, que les porcs reçoivent à travers l’alimentation naturelle à base de germes. La vitamine E est un antioxydant naturel, qui préserve la bonne qualité et permet la conservation de la viande, même affinée. Dans le cadre du respect d’obligations légales, les charcuteries artisanales présentent une limite minimum de E252 nécessaire pour la conformité du produit.