Le Porc "Nero dei Nebrodi"
Le Porc "Nero dei Nebrodi", aussi coonu comme Porc Noir, Porc Noir Sicilien, Porc Noir des Madonies ou Porc Noir de l’Etna, est une race autochtone sicilienne qui se distingue par ses soies noires. On obtient de sa viande d’excellentes charcuteries artisanales, pour une dégustation au naturel, ou utilisées comme ingrédients dans différentes recettes.
Les caractéristiques du Porc "Nero dei Nebrodi"
Le Porc Nero dei Nebrodi" est une race précoce, rustique et d’une grande longévité, fertile avec un grand numéro de porcelets sevrés. Le choix d’un développement lent se traduit dans une viande d’excellente qualité.
Voici les caractéristiques plus importantes de cette race:
Voici les caractéristiques plus importantes de cette race:
- hauteur au garrot du du verrat adulte de 60-65 cm, plus petit par rapport aux autres races italiennes;
- saies de couleur noire uniforme, avec quelques rares exceptions qui possèdent une fourrure semblable à celle de la “Cinta senese”;
- épaisseur de la peau de 2 cm;
- longueur des longes de 10 cm, qui ont la forme d’une crinière redressée en cas d’agitation;
- gueule et pattes rallongées pour favoriser le pâturage et les longues marches.
Le Porc Noir du parc Nebrodinero qui vit dans un état semi-sauvage est donc libre de bouger dans les bois pour trouver à manger de façon autonome.
Où se trouve le Porc "Nero dei Nebrodi"?
Les porcs noirs siciliens se trouvent en particulier dans les territoires de Caronia, San Fratello et Cesarò, dans la province de Messina. En partant de cette zone, la race s’est dirigée vers le Parc régional des Nébrodes et sur les Madonies, où il est possible de voir des exemplaires jusqu’à une hauteur maximale de 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Pourquoi est-ce que le porc des Nébrodes est noir?
La pigmentation particulière du porc noir sicilien est probablement dû à son alimentation. Ces animaux aiment se nourrir de glandes, qui sont riches en mélanine. Différentes recherches scientifiques ont démontré que le porc subit le phénomène de la thésaurismose, selon lequel les enzymes lysosomales de l'animal agissent sur les substances phénoliques présentes dans les glandes, en provoquant une accumulation de métabolites secondaires colorés dans les tissus.
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Brand Nebrodi - Soc. Coop. Agricola
Élevage du porc "Nero dei Nebrodi" et production de charcuterie artisanale de haute qualité.
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