Description
La pancetta plate est produite avec la viande et le salaix prélevés de la poitrine du porc, riche en viande et en graisse, de Porc “Nero dei Nebrodi”. La partie externe est recouverte d’âromes sélectionnés pour rendre la charcuterie plus savoureuse et l’utiliser comme ingrédient idéal dans les plats.
Ingrédients
- 100 % de porc provenant du porc “Nero dei Nebrodi”
- Sel marin
- Poivre noir
- Piment
Sans l’ajout de gluten.
Les phases de la préparation
- Salaison: la viande est placée dans des récipients couverts avec le sel de Trapani et retournée chaque jour pour que le goût puisse se distribuer de manière uniforme.
- Élimination du sel: le sel en excès est éliminé pour nettoyer la partie externe de la charcuterie avant de passer à l’étape suivante.
- Épices: on ajoute des âromes comme le poivre noir et le piment rouge moulus sur la partie externe de la poitrine, qui se distingue par un goût franc.
- Maturation: la dernière étape prévoie le vieillissement de la charcuterie à une température et une humidité contrôlées, pour une période comprise entre deux et trois mois.
