Descrizione
Dalla coppa del suino Nero dei Nebrodi è ricavato il capocollo, un salume artigianale pregiato e saporito ricco di nervature con lardo selezionato dai migliori tagli del maiale. Si distingue per la tipica forma a rete della parte esterna, caratterizzata da un colorito scuro per via della stagionatura e degli aromi aggiunti. Pezzatura da 1 kg o 1,5 kg.
Ingredienti
- 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
- Budello naturale
- Sale marino
- Pepe nero
- Peperoncino
- Finocchietto
- E252
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Salagione: la carne, sottoposta a minuziosa pulizia, viene posta in vasche coperte da strati di sale marino fino per acquisire sapidità. Per distribuire uniformemente il sapore, la carne viene capovolta ogni giorno fino alla fase successiva.
- Conservazione: il prodotto è confezionato con corde elastiche e appositi fazzoletti per essere preparato all’asciugatura.
- Sgocciolamento e asciugatura: I salumi rimangono appesi in verticale per giorni, in spazi opportunamente arieggiati per drenare i liquidi in eccesso e prepararli alla fase successiva nelle migliori condizioni di idratazione possibili.
- Stagionatura: il capocollo viene fatto maturare, tenendo sempre sotto controllo temperatura e umidità esterne, per un periodo compreso tra 90 e 120 giorni.
