Descrizione
Il guanciale, ricavato dalla guancia del suino nero dei Nebrodi, è uno degli ingredienti principali della cucina italiana, soprattutto nelle regioni centrali. È un salume molto ricco di lardo, sapido e notevolmente gustoso. Pezzatura da 1 kg a 2,5 kg.
Ingredienti
- 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Pepe nero
- Peperoncino rosso
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Salagione: il taglio di carne è disposto in vasche ricoperte da strati di sale fino marino di Trapani, e viene capovolto ogni giorno per favorire la distribuzione equa di sapidità.
- Spazzolatura del sale: il sale in eccesso viene rimosso per lasciare libera la parte esterna del salume e passare alla fase successiva.
- Spezie: sulla parte esterna del guanciale sono aggiunti aromi quali pepe nero e peperoncino rosso macinati, che vengono assorbiti dalla copertura del salume per conferire un gusto più deciso.
- Stagionatura: l’ultima fase prevede l’invecchiamento del salume a temperatura e umidità controllata, per un periodo che varia dai due ai tre mesi.
