Descrizione
Dalla coscia del suino Nero dei Nebrodi è ricavato il prosciutto crudo, una vera bontà culinaria da gustare fresca, appena tagliata, o da aggiungere alle ricette di primi e secondi piatti per un sapore intenso e suggestivo. Si riconosce, inoltre, per la tipica forma di “chitarra” al confezionamento. Prodotto da soli carne e lardo di maialino Nero dei Nebrodi.
Ingredienti
- 100% di carne e lardo di suino Nero dei Nebrodi
- sale marino
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Salagione: la carne, una volta pulita, viene posta in vasche coperte da strati di sale marino fino per acquisire sapidità. Per distribuire uniformemente il sapore, la carne viene capovolta e massaggiata ciclicamente fino alla fase successiva.
- Riposo: il taglio di carne è rimosso dalle vasche di sale e viene massaggiato ancora prima di essere riposto in cella a temperatura controllata.
- Spazzolatura e asciugatura: Il salume viene ripulito dal sale depositato in superficie per passare alla fase di asciugatura, in cui si stabilisce l’equilibrio idrico interno con un controllo costante dell’umidità per conservarne il sapore al meglio.
- Stuccatura: dopo diversi mesi di riposo, il prosciutto viene ricoperto da uno strato di strutto e farina di riso per creare la caratteristica copertura esterna. Questa fase viene ripetuta due volte, a distanza di tempo.
- Stagionatura: il prosciutto crudo è pronto per invecchiare in condizioni ambientali ideali e costantemente controllate. Il periodo di stagionatura varia dai 16 ai 24 ai 36 mesi, fino a maturazione.
