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Il Salame

Il Salame

Il salame di maialino Nero dei Nebrodi è un salume particolarmente apprezzato per il suo sapore sapido ed equilibrato. È prodotto da una selezione di tagli magri e di lardello estratto tramite la procedura dello spolpo. Per il salame sono previste due tipologie di budello possibili: Filzetta, per pezzature da 300 o 400 grammi, e Gentile, per pezzature da 500 a 800 grammi.

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Descrizione

Il salame di maialino Nero dei Nebrodi è un salume particolarmente apprezzato per il suo sapore sapido ed equilibrato. È prodotto da una selezione di tagli magri e di lardello estratto tramite la procedura dello spolpo. Per il salame sono previste due tipologie di budello possibili: Filzetta, per pezzature da 300 o 400 grammi, e Gentile, per pezzature da 500 a 800 grammi.

Ingredienti

  • 100% di carne e grasso di suino Nero dei Nebrodi
  • Sale marino
  • Pepe nero
  • Budello naturale
  • E252

Senza aggiunta di glutine.

Fasi della produzione

  • Sgocciolamento: dopo essere stato lavorato in un impasto equilibrato tra carne e lardello e inserito nel budello selezionato, il salame viene fatto sgocciolare per eliminare l’eccesso di acqua rimanente dalla preparazione.
  • Asciugatura: in questa fase, dalla durata variabile da cinque a dieci giorni, si rifinisce l’equilibrio idrico all’interno del salume per raggiungere il sapore ottimale attraverso un controllo costante dell’umidità.
  • Stagionatura: la fase di invecchiamento del salame cambia a seconda del budello utilizzato: due mesi per il salame con budello di tipo Filzetta, cinque mesi per il tipo Gentile.

Informazioni aggiuntive

Peso Gr

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