Descrizione
Il salame di maialino Nero dei Nebrodi è un salume particolarmente apprezzato per il suo sapore sapido ed equilibrato. È prodotto da una selezione di tagli magri e di lardello estratto tramite la procedura dello spolpo. Per il salame sono previste due tipologie di budello possibili: Filzetta, per pezzature da 300 o 400 grammi, e Gentile, per pezzature da 500 a 800 grammi.
Ingredienti
- 100% di carne e grasso di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Pepe nero
- Budello naturale
- E252
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della produzione
- Sgocciolamento: dopo essere stato lavorato in un impasto equilibrato tra carne e lardello e inserito nel budello selezionato, il salame viene fatto sgocciolare per eliminare l’eccesso di acqua rimanente dalla preparazione.
- Asciugatura: in questa fase, dalla durata variabile da cinque a dieci giorni, si rifinisce l’equilibrio idrico all’interno del salume per raggiungere il sapore ottimale attraverso un controllo costante dell’umidità.
- Stagionatura: la fase di invecchiamento del salame cambia a seconda del budello utilizzato: due mesi per il salame con budello di tipo Filzetta, cinque mesi per il tipo Gentile.
