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Il Salamino

Il salamino di suino Nero dei Nebrodi è un pregiatissimo salume artigianale prodotto da tagli e lardello del maialino, fatto essiccare naturalmente all’aria per conferirgli un sapore deciso e caratteristico. Nella preparazione è impiegato il budello di tipo Naturale Torta, per pezzature da 250 grammi o 350 grammi.

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Descrizione

Il salamino di suino Nero dei Nebrodi è un pregiatissimo salume artigianale prodotto da tagli e lardello del maialino, fatto essiccare naturalmente all’aria per conferirgli un sapore deciso e caratteristico. Nella preparazione è impiegato il budello di tipo Naturale Torta, per pezzature da 250 grammi o 350 grammi.

Ingredienti

  • 100% di carne e grasso di suino Nero dei Nebrodi
  • Sale marino
  • Budello naturale
  • Finocchietto
  • Pepe nero
  • Peperoncino
  • E252

Senza aggiunta di glutine.

Fasi della produzione

  • Sgocciolamento: dopo essere stato lavorato in un impasto equilibrato tra carne e lardello e inserito nel budello selezionato, il salame viene fatto sgocciolare per eliminare l’eccesso di acqua rimanente dalla preparazione.
  • Asciugatura: in questa fase, dalla durata variabile da cinque a dieci giorni, si rifinisce l’equilibrio idrico all’interno del salume per raggiungere il sapore ottimale attraverso un controllo costante dell’umidità.
  • Stagionatura: la fase di invecchiamento del salame richiede circa 45 giorni, per permettere al budello di essiccarsi al punto giusto e all’impasto interno di assimilare tutto il sapore degli aromi aggiunti.

Informazioni aggiuntive

Peso Gr

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