Descrizione
Il salamino di suino Nero dei Nebrodi è un pregiatissimo salume artigianale prodotto da tagli e lardello del maialino, fatto essiccare naturalmente all’aria per conferirgli un sapore deciso e caratteristico. Nella preparazione è impiegato il budello di tipo Naturale Torta, per pezzature da 250 grammi o 350 grammi.
Ingredienti
- 100% di carne e grasso di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Budello naturale
- Finocchietto
- Pepe nero
- Peperoncino
- E252
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della produzione
- Sgocciolamento: dopo essere stato lavorato in un impasto equilibrato tra carne e lardello e inserito nel budello selezionato, il salame viene fatto sgocciolare per eliminare l’eccesso di acqua rimanente dalla preparazione.
- Asciugatura: in questa fase, dalla durata variabile da cinque a dieci giorni, si rifinisce l’equilibrio idrico all’interno del salume per raggiungere il sapore ottimale attraverso un controllo costante dell’umidità.
- Stagionatura: la fase di invecchiamento del salame richiede circa 45 giorni, per permettere al budello di essiccarsi al punto giusto e all’impasto interno di assimilare tutto il sapore degli aromi aggiunti.
