Descrizione
La lonza di maiale Nero dei Nebrodi è ricavata dall’omonima parte del corpo del suino e presenta un gustoso equilibrio tra grasso e carne. Il procedimento di preparazione segue l’antica tradizione locale. Pezzatura da 2,5 kg a 5 kg.
Ingredienti
- 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Pepe nero
- Peperoncino
- Finocchietto
- E252
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Salagione: la carne, sottoposta a minuziosa pulizia, viene posta in vasche coperte da strati di sale marino fino per acquisire sapidità. Per distribuire uniformemente il sapore, la carne viene capovolta ogni giorno fino alla fase successiva.
- Conservazione: il prodotto è confezionato con corde elastiche e appositi fazzoletti per essere preparato all’asciugatura.
- Sgocciolamento e asciugatura: I salumi sono appesi in verticale per diversi giorni, in spazi opportunamente arieggiati per drenare i liquidi in eccesso e prepararlo alla fase successiva nelle migliori condizioni di idratazione possibili.
- Stagionatura: la lonza viene fatta maturare, tenendo sempre sotto controllo temperatura e umidità esterne, per un periodo compreso tra 90 e 120 giorni.
