Descrizione
La pancetta arrotolata Nebrodinero raccoglie tutte le sfumature speziate e gli odori dei monti dei Nebrodi, grazie all’asciugatura naturale che definisce il sapore intenso del salume artigianale. Gli unici ingredienti utilizzato sono carne e lardo di suino nero siciliano, allevato in stato semibrado. Pezzatura da 3 o 6 kg.
Ingredienti
- 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Pepe nero
- Peperoncino
- Finocchietto
- E252
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Speziatura: la pancia del maiale viene ripulita e selezionata per essere aromatizzata con spezie ricavate dalle aree boschive vicine, con aggiunta di pepe nero e finocchietto tritato.
- Salagione: la carne e il lardo vengono riposti in vasche coperte da strati di sale marino fino per acquisire sapidità. Nei giorni successivi, la carne viene capovolta e massaggiata ciclicamente per distribuire uniformemente il sale all’interno.
- Conservazione: il salume è legato con corde elastiche che aiutano a conferire la classica forma rotonda della pancetta, ed è così avvolto in appositi fazzoletti per la conservazione alimentare.
- Sgocciolamento e asciugatura: nelle successive 36/48 ore, il salume è lasciato asciugare all’aria per perdere la quantità di acqua ancora al suo interno e stabilire il corretto equilibrio idrico.
- Stagionatura: la pancetta arrotolata viene fatta stagionare per un periodo di tempo che varia dai 6 ai 9 mesi, necessario per rifinire il sapore alla perfezione.
