Descrizione
La pancetta steccata, o pancetta tesa, è prodotta con lardo e carne prelevati dall’omonimo taglio, ricco di carne e lardo, di suino Nero dei Nebrodi. All’esterno è ricoperta da aromi selezionati per insaporire il salume e renderlo ideale per l’uso in cucina.
Ingredienti
- 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Pepe nero
- Peperoncino
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Salagione: il taglio di carne è disposto in vasche ricoperte da strati di sale fino marino di Trapani e viene capovolto ogni giorno per favorire la distribuzione equa di sapidità.
- Spazzolatura del sale: il sale in eccesso viene rimosso per liberare la superficie esterna del salume prima di passare alla fase successiva.
- Spezie: sulla superficie esterna del guanciale si aggiungono aromi quali pepe nero e peperoncino rosso macinati, che vengono assorbiti dal salume, conferendo un gusto più deciso.
- Stagionatura: l’ultima fase prevede l’invecchiamento del salume a temperatura e umidità controllata, per un periodo che varia dai due ai tre mesi.
