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La Pancetta

La Pancetta Steccata

La pancetta steccata, o pancetta tesa, è prodotta con lardo e carne prelevati dall’omonimo taglio, ricco di carne e lardo, di suino Nero dei Nebrodi. All’esterno è ricoperta da aromi selezionati per insaporire il salume e renderlo ideale per l’uso in cucina.

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Descrizione

La pancetta steccata, o pancetta tesa, è prodotta con lardo e carne prelevati dall’omonimo taglio, ricco di carne e lardo, di suino Nero dei Nebrodi. All’esterno è ricoperta da aromi selezionati per insaporire il salume e renderlo ideale per l’uso in cucina.

Ingredienti

  • 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
  • Sale marino
  • Pepe nero
  • Peperoncino

Senza aggiunta di glutine.

Fasi della preparazione

  • Salagione: il taglio di carne è disposto in vasche ricoperte da strati di sale fino marino di Trapani e viene capovolto ogni giorno per favorire la distribuzione equa di sapidità.
  • Spazzolatura del sale: il sale in eccesso viene rimosso per liberare la superficie esterna del salume prima di passare alla fase successiva.
  • Spezie: sulla superficie esterna del guanciale si aggiungono aromi quali pepe nero e peperoncino rosso macinati, che vengono assorbiti dal salume, conferendo un gusto più deciso.
  • Stagionatura: l’ultima fase prevede l’invecchiamento del salume a temperatura e umidità controllata, per un periodo che varia dai due ai tre mesi.

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Peso Kg

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