Descrizione
Uno dei più classici salumi italiani, la porchetta di suino Nero dei Nebrodi è una vera e propria esperienza di gusto, ottima da consumare appena tagliata, per apprezzarne al meglio il sapore, o da includere nelle cotture di diverse ricette. È ottenuta dalla pancia del maiale.
Ingredienti
- 100% di carne di suino Nero dei Nebrodi
- Sale marino
- Aromi naturali
Senza aggiunta di glutine.
Fasi della preparazione
- Aromatizzazione: dopo opportuna selezione dei tagli e pulizia degli stessi, la porchetta può seguire due tipi di preparazione: con massaggio manuale o con massaggio con la zangola, dopo essere stata siringata e fornita degli aromi aggiuntivi. In seguito, il salume viene arrotolato, cucito e legato a mano per passare alla fase successiva.
- Cottura: la porchetta è trasferita nel forno predisposto alla cottura, in cui si raggiunge la temperatura al cuore di 72°C e la rosolatura che conferisce alla parte esterna la tipica croccantezza.
- Abbattitore: il salume, cotto a puntino, viene fatto raffreddare negli abbattitori professionali per alimenti, a una temperatura di 3°C.
- Confezionamento sottovuoto: la porchetta è inserita in busta sottovuoto, completamente prive di aria, rese pronte per la spedizione. Una volta aperta, è consigliato un riposo di circa 30 minuti all’aria prima di procedere al taglio.
