Il Maialino nero dei nebrodi
Il suino Nero dei Nebrodi, conosciuto anche come maialino nero, suino Nero Siciliano, suino Nero delle Madonie o suino Nero dell’Etna, è una razza autoctona siciliana che si distingue per il colore nero della sua pelliccia. Dalla sua carne derivano ottimi salumi artigianali, apprezzati sia per una degustazione al naturale, sia come ingrediente di diverse ricette.
Caratteristiche del Maialino neri dei nebrodi
Quella del suino Nero dei Nebrodi è una razza precoce, rustica e longeva, dotata di buona fertilità e di un alto numero di suinetti portati allo svezzamento (vivinatalità). La loro crescita è lenta, scelta che si traduce in una carne di ottima qualità.
Tra le caratteristiche salienti proprie della razza annoveriamo:
Tra le caratteristiche salienti proprie della razza annoveriamo:
- altezza al garrese del verro adulto di 60-65 cm, più piccolo rispetto ad altre razze italiane;
- pelliccia di colore nero uniforme, con poche eccezioni dotati di cintature simile a quella della Cinta senese;
- spessore della cute di 2 cm;
- lunghezza dei lombi di 10 cm, che assumono la forma di una criniera sollevata in caso di agitazione;
- muso e arti allungati per favorire il pascolo e le lunghe passeggiate.
All’interno del parco Nebrodinero, il maialino nero è allevato in stato semibrado, libero di vagare nei boschi per procacciare cibo in maniera autonoma.
Dove si trova il suino nero dei nebrodi?
La zona di maggior diffusione dei maialini neri siciliani è quella dei territori di Caronia, San Fratello e Cesarò, nel messinese. Da lì, la razza si è spinta e insediata all’interno del Parco regionale dei Nebrodi e sulle Madonie, ed è possibile trovarne degli esemplari fino all’altitudine massima di 1800 metri sul livello del mare.
A cosa è dovuto il colore del maialino nero dei nebrodi?
La particolare pigmentazione del suino nero siciliano è dovuta, con ogni probabilità, alla loro alimentazione. Sono infatti animali ghiotti di ghiande, ricche di melanina. Diversi studi scientifici hanno confermato che il maialino è oggetto del fenomeno della tesaurismosi, secondo il quale gli enzimi lisosomiali dell'animale agiscono sulle sostanze fenoliche presenti nelle ghiande, provocando un accumulo di metaboliti secondari colorati nei tessuti.
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